고구마 보관하는법 TIP

고구마 보관하는법 자세히 알려드릴게요! 고구마는 구황작물로써 사계절 내내 간식으로 먹을 수 있는 식품이지만 시기별 보관방법이 조금 차이가 있으므로 본문 내용 참고하시면 좋을 것 같습니다.

 

고구마 보관하는법

 

고구마 보관하는법

 

고구마는 고구마 자체가 식물의 뿌리로 덩이 뿌리라고 합니다. 뿌리에 양분을 저장하는 것인데 고구마가 그렇습니다. 고구마가 식물의 살아있는 뿌리인 셈이기 때문에 여전히 살아있는, 호흡을 하고 있는 식물입니다.

 

갓 수확한 고구마는 공기와 접촉하면서 7~10일 정도는 호흡작용이 급격히 활발해지면서 열과 수분을 발산합니다.

 

그래서 농가에서는 고구마 보관하는법이 있습니다. 고구마를 수확한 후에 호습과정이 안정화가 될 때까지 통풍이 잘되는 곳에서 방열처리 한 후 저장고에 옮기게 됩니다.

 

고구마 보관방법

 

고구마가 호흡작용을 하기 때문에 산소의 부족, 높아진 온도와 습도로 인해 부패하기 쉬워지고, 부패가 되면 메탄가스가 발생하기 때문에 충분한 환기시설을 갖추어야 합니다.

 

 

또한 수확하면서 고구마가 상처를 입을 수 있는데 이로 인해 병에 걸리거나 수분손실 등의 문제가 발생하는 것을 방지하기 위해 적당히 높은 온도에서 몇 일 정도 보관하는 것으로 아물이(큐어링) 처리를 하게 됩니다.

 

고구마는 덩이뿌리로 살아있음을 보이고 있기 때문에 신선한 상태를 유지하기 위해서 고구마 보관하는법을 고려해야 합니다.

 

고구마 적정온도

 

고구마 적정온도

 

고구마는 추위에 약하기 때문에 냉장 보관하는 등 온도가 낮아지면 맛이 떨어지고 썩기 쉽습니다. 고구마 적정온도는 약 12~15도 정도가 알맞고, 습도는 85~90% 가 적절하다고 합니다.

 

 

시기별 고구마 보관하는법

 

고구마 수확시기 (8월~10월)

고구마는 지속적으로 호흡을 하면서 이산화탄소와 수분을 배출하기 때문에 고구마 보관하는법으로 고구마 박스를 열어서 환기가 잘 되는 곳에 보관하는 것이 중요합니다.

 

 

밀폐된 박스에 2~3일 이상 그대로 놔 두면 이산회탄소가 축적되면서 고구마의 호흡작용이 떨어지고 아래 부분에 깔려 있는 고구마부터 질식해서 고구마가 썩거나 곰팡이가 발생할 수 있습니다.

 

고구마 수확시기

 

고구마 저장시기 (3월~7월)

갓 수확한 것보다 충분한 숙성기간을 거치면 고구마는 더 맛있어 지는데요, 가정에서는 장기간 고구마를 보관하는 것이 쉽지 않습니다.

 

고구마를 굽거나 쪄서 냉동보관하여 먹는 것이 좋습니다.

 

겨울기간 (11월~2월)

겨울철 낮은 온도에서 고구마를 배송받고, 따뜻한 곳에 고구마를 보관하게 되면 고구마가 물러질 수 있습니다. 물러지기 전에 고구마를 굽거나 쪄서 냉동보관하는 것이 좋습니다.

 

고구마 보관

 

고구마는 가을철 수확시기가 아니면 가정에서 많은 양을 한번에 구매하기 보다는 일주일 정도 먹을 만큼만 구매하고 자주 사 먹는 것이 좋을 것 같습니다.

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지금까지 고구마 보관하는법에 대해서 살펴봤으며, 수확한 고구마라할지라도 호흡을 하고 있는 살아있는 상태이기 때문에 보관 방법에 주의해야 할 것 같습니다.